Chilaquiles poblanos cremosos con maíz azul

Empieza la masa amasando harina, sal y agua hasta hacer una masa suave.

Haz porciones de 25g y con ayuda de un rodillo haz tortillas. Cocina por 2 minutos por lado y retira del calor.

Corta las tortillas en 4 para lograr la forma triangular.

Calienta la olla para freír con suficiente aceite a temperatura media-alta. Con cuidado coloca las tortillas y fríe de 1 a 2 minutos o hasta que casi dejen de burbujear.

Transfiera los totopos a un plato con una servilleta para quitar el exceso de grasa. Reserva mientras haces la salsa.

Para la salsa, rostiza los chiles poblanos en flama abierta hasta que la piel se queme de todos lados (entre 5 y 8 minutos). Colócalos en un tazón y cubre con un plato o contact por 10 minutos. Quita la piel, las semillas y el tallo.

Saltea la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio hasta que cambien de color, (3 a 4 minutos).

Licua los chiles poblanos, cebolla, ajo, crema, caldo, sal y pimienta hasta que se integren completamente.

Calienta la salsa en un sartén a temperatura baja de 3 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que se espese y caliente. Sazona a gusto.

Sirve en un plato, coloca la salsa aún caliente sobre una cantidad generosa de totopos azules.

Agrega queso, crema, elotes, rajas y cilantro al gusto.

¡Disfruta!