Muffins de Rol de Canela

515g Harina de Avena Just about Foods y Harina All Purpose Just About Foods (partes iguales)
1 cucharadita de Goma Xanthan Just about Foods
⅛ cucharadita de sal Kosher
3 cucharaditas de polvo para hornear
90g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
240ml leche de tu preferencia

Instrucciones

Precalienta el horno a 350°F, engrasa una bandeja de muffins, reserva.
En un tazón profundo, coloca la mezcla de harinas, goma xanthan, polvo para hornear, sal, azúcar granulada y mezcla bien.
Agrega mantequilla, leche y huevos, mezcla hasta que una masa se forme, debe ser suave y fácil de manejar.
Coloca la masa en una superficie enharinada. Espolvorea la masa ligeramente con harina y aplana a un rectángulo de 11 x 13 cm.
Para hacer el relleno: En un tazón coloca los ingredientes especificados y mezcla hasta combinar bien.
Esparce el relleno sobre la masa aplanada, dejando un cuarto de pulgada alrededor del perímetro para evitar desbordamientos.
Enrolla la masa hasta formar un cilindro.
Corta el cilindro en 16 piezas iguales. Coloca cada rollo en la bandeja para muffins.
Hornea de 25 a 30 minutos, dependiendo de tu horno y textura deseada.
Una vez horneado, retira del horno y deja enfriar 10 minutos en la bandeja antes de transferir a una rejilla para enfriar.
Mientras se enfrían, prepara el glaseado, mezclando los dos ingredientes hasta que se integren y coloca sobre los muffins.
¡Disfruta!